Donostia ist der baskische Name der wunderschönen Stadt San Sebastián an der spanischen Atlantikküste.
Die Provinz Baskenland ist nicht nur für ihre Schönheit, sondern auch für ihre fantastische Küche berühmt. San Sebastián ist darüber hinaus für seine köstlichen Tapas bekannt.
Heute präsentiere ich eines meiner Lieblingsgerichte: Besugo a la Donostiarra, zu deutscher Übersetzung „Seebrasse nach San Sebastián-Art”. Die Seebrasse ist, wie die Goldbrasse oder Dorade, ein Fisch mit sehr vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche: Man kann sie im Ofen backen, grillen, dämpfen oder in Salz garen. Das Ergebnis ist immer ein voller Erfolg.
Dieses typische Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Es erfordert weder viel Zeit in der Küche noch aufwendige Zutaten und schmeckt wunderbar. Am wichtigsten ist es, eine hochwertige Goldbrasse auf dem Markt zu finden und darauf zu achten, dass sie wirklich frisch ist.
Zutaten:
- 4 Goldbrassefilets à ca. 160 g
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl Nativ Extra – Casas de Hualdo Cuvée
- 2 EL Essig
- 1 TL süßer Paprika
- 1 Zweig Petersilie
- Salz
Zubereitung:
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Fisch waschen und würzen. Legen Sie ihn mit der Haut nach unten in eine ofenfeste Form. Beträufeln Sie ihn mit etwas Öl und backen Sie ihn 8 Minuten lang.
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Cayennepfeffer und Petersilie waschen, letztere hacken. Kartoffeln und Zwiebel schälen. Waschen und in dünne Scheiben schneiden. Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne.
- Knoblauch und Cayennepfeffer in etwas Öl anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Kartoffeln 15 Minuten braten und würzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Vom Herd nehmen, Paprika hinzufügen und gut umrühren. Essig hinzufügen, Pfanne wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Petersilie hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Kartoffeln und Zwiebeln auf 4 Teller verteilen und den Fisch darauf anrichten. Mit der zuvor zubereiteten Soße übergießen und sofort servieren.
- Gutes Gelingen!
Tipps:
- Dazu schmecken ein paar Tropfen Zitronen-Olivenöl und eine selbstgemachte Mayonnaise (natürlich mit Olivenöl Nativ Extra).
- So erkennen Sie, ob eine Goldbrasse frisch ist:
- Achten Sie darauf, dass die Kiemen Kiemen kräftig rot bis dunkelrosa und nicht feucht und nicht schleimig oder bräunlich sind.
- Die Haut sollte glänzend mit metallischem Schimmer. Die Schuppen sollen fest anliegen.
- Die typische goldene Binde zwischen den Augen ist deutlich sichtbar
- Die Augen sollen klar, glänzend und leicht gewölbt. Nicht trüb, milchig oder eingefallen
- Der Geruch soll frisch und neutral sein, leicht nach Meer. Kein stechender oder stark „fischiger“ Geruch!!
- Und zu guter Letzt: Der Fisch sollte gut gekühlt auf Eis liegen, ohne dass sich darunter Wasser staut.
¡Qué aproveche!
