Tief im Herzen der spanischen Region Castilla-La Mancha liegt mit der Cornicabra-Olive ein verstecktes Juwel Spaniens. Während andere Sorten wie die Picual in puncto Menge dominieren mögen, ist die Cornicabra die unbestrittene Seele Zentralspaniens. Sie wird für ihre robuste Widerstandsfähigkeit und ihr kräftiges Geschmacksprofil gefeiert, das so intensiv ist wie die Landschaft, aus der sie stammt.
Benannt nach ihrer einzigartigen, gebogenen Form, die einem Ziegenhorn ähnelt (spanisch: „cornicabra”), produziert diese Sorte ein natives Olivenöl extra (EVOO), das sowohl für Gesundheitsbewusste als auch für Gourmetköche unverzichtbar ist.
Nachfolgend sind einige wichtige Eigenschaften der Olive aufgeführt.
🗺 Herkunft & Anbauregion:
- Region: Zentralspanien, insbesondere Toledo, Ciudad Real und die Umgebung von Madrid.
- Klima und Boden: mediterranes Klima, kalkhaltige Böden.
- Besonderheit: Widerstandsfähig und robust.
- Form: Lang und spitz – das „Ziegenhorn“ Spaniens.
🫒 Eigenschaften & Ölprofil
- Farbe: grün bis goldgelb
- Aroma: intensiv fruchtig mit mittlerer bis intensiver Bitterkeit und Schärfe
- Charakteristische Noten: Gras, Artischocken, Tomatenblätter.
- Haltbarkeit: Bei richtiger Lagerung mindestens 24 Monate ab Abfüllung.
🍽 Kulinarischer Einsatz:
- Roh: Salate mit Artischocken und Kartoffeln, Bruschetta, Carpaccio, Dips.
- Erhitzt: Kartoffelpüree. Gegrilltes Gemüse, Hülsenfrüchte, Eintöpfe, Wild, Lammfleisch und reife Käsesorten.
💡 Feinschmecker-Tipp: Ein paar Tropfen Cornicabra-Öl heben den Geschmack von gekochten Kartoffeln oder Kartoffelpüree hervor.
